Roquefort (100 gr)
Queso de reyes y rey de los quesos. Se produce en una zona privilegiada, donde se juntan las favorables características de la tierra, la pasión de los habitantes y la cría de una excelente raza de ovejas (Lacaune). Posee una masa firme sin dureza, fresca y suave con un olor ligero a moho, la parte interior es de color blanco marfil veteado de azul o verde de manera constante. Ofrece un sabor fino y pronunciado muy notable al paladar, ligeramente salado, pero no picante. Solo hay siete productores de Roquefort en todo el mundo.
El queso Roquefort se elabora con leche de ovejas de razas Lacune, criadas solo para la producción de este queso. Al cuajo se le añade moho (mediante la bacteria Penicillium roqueforti) y es trasladado a las grutas calizas de las montañas de Combalou donde, sometido a las corrientes subterráneas de aire características del lugar, madurará lentamente. Las piezas son atravesadas con agujas para facilitar la entrada del oxígeno que necesita el moho para un desarrollo homogéneo.
$4,400